INOFOOD: LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL LLEGA A LA CONVERSACIÓN SOBRE INOCUIDAD Y CONFIANZA EN LOS ALIMENTOS
En la primera jornada de Inofood 2026, cuatro especialistas de la industria, la academia y los organismos técnicos debatieron cómo los datos, la IA, la sanidad animal y la verificación científica están redefiniendo la forma de producir alimentos.
Santiago, 26 de octubre de 2026.- Con éxito se realizó este lunes la primera jornada de Inofood 2026 —encuentro sobre inocuidad, calidad y tecnología alimentaria que se desarrolló el 26 y 27 de octubre en el hotel Le Méridien de Santiago—, el panel “¿Qué moverá a la industria? – Mirada desde distintas perspectivas” fue una instancia que reunió a cuatro especialistas para analizar qué transformaciones están generando un impacto real en la industria alimentaria y cómo prepararse para lo que viene.
Conducido por la periodista Leslie Salamanca, el panel se organizó en torno a una pregunta común: desde la perspectiva de cada sector, ¿qué transformaciones o hechos de los últimos dos años han impactado —positiva o negativamente— la forma de producir alimentos más seguros y confiables? Cada panelista presentó su visión, para luego dar paso a una ronda de conversación grupal.
La instancia contó con la participación de Enrique González Eymin, gerente corporativo de inocuidad de Empresas Carozzi; Juan Carlos Domínguez, presidente de Chile Carne; Alicia Gallardo Lagno, presidenta de la Comisión de Estándares Sanitarios para Animales Acuáticos de la Organización Mundial de Sanidad Animal (WOAH); y Pedro Bouchon, director de Nova-IA y profesor titular de Ingeniería UC.
Inteligencia artificial para una industria más segura
Desde la academia, Pedro Bouchon, director de Nova-IA —programa tecnológico Corfo y ejecutado por Dictuc—, se refirió a los desafíos de integrar la IA en la industria de alimentos. Además, destacó que esta transformación se facilita cuando la academia y los sectores público y privado trabajan en conjunto. El objetivo, según comentó, es convertir la ciencia en soluciones concretas que permitan desarrollar productos más saludables y apetitosos.
“Participé en un panel muy interesante sobre tendencias en inocuidad en la industria alimentaria, en los ámbitos cárnico y acuícola y en procesos productivos. Desde Nova-IA buscamos entender cómo la inteligencia artificial puede ayudar a las industrias y a las empresas a enfrentar estos desafíos”, señaló Bouchon.
Con esta conversación, INOFOOD 2026 puso sobre la mesa los desafíos que enfrenta el sector alimentario nacional para ofrecer productos más seguros y confiables, a partir de la mirada complementaria de la industria, la academia y los organismos técnicos.
